Процесс обучения от «ГУРУХЛЕБ» построен так, чтобы ваш персонал перестал бояться новых кнопок и начал выдавать стабильный результат уже к концу смены.
Вот как это выглядит поэтапно:Этап 1. Подготовка и аудит сырья
Технолог приезжает к вам в цех. Первым делом мы проверяем ваше сырье (муку, дрожжи, воду) и состояние оборудования. Важно убедиться, что всё готово к работе, чтобы не тратить время на технические заминки.
Этап 2. Теоретический инструктаж
Коротко и без воды объясняем персоналу:
- Принципы работы конкретной машины (печи, тестомеса или линии).
- Технику безопасности (чтобы руки были целы, а оборудование не заклинило).
- Разбор технологической карты: зачем нужны именно такие паузы и температуры.
Этап 3. Демонстрационный замес (Мастер-класс)
Технолог «ГУРУХЛЕБ» берет управление на себя. Мы вместе с вашими пекарями:
- Замешиваем тесто (например, для той же чиабатты с высокой гидратацией).
- Показываем нюансы: как определить готовность клейковины «на глаз» и на ощупь.
- Настраиваем программы на панели управления оборудованием.
Этап 4. Практика под присмотром (Руки в тесте)
Теперь работают ваши сотрудники, а наш технолог контролирует каждое движение:
- Формовка: учим правильно работать с заготовками, чтобы сохранить структуру пор.
- Посадка в печь: отрабатываем навыки загрузки и выгрузки.
- Контроль выпечки: настраиваем подачу пара и температурные шаги для идеального цвета и хруста.
Этап 5. Дегустация и «разбор полетов»
Достаем готовый продукт. Вместе разрезаем, оцениваем мякиш, корочку и вкус. Если что-то пошло не так (например, из-за особенностей вашей муки), технолог тут же вносит правки в настройки оборудования или рецептуру.
Этап 6. Финализация и документация
Передаем отработанные технологические карты и краткие памятки для сотрудников. Теперь ваша команда знает не только, на какие кнопки нажимать, но и почему это важно для качества хлеба
