Оборудование обеспечивает весь комплекс производственного процесса:
- Помол зерна, просеивание муки
- Замес теста и холодное брожение
- Обминка, разделка и формовка
- Выпечка в подовой печи на камне
В ОСНОВНОЙ ПРОЕКТ ПЕКАРНИ ВХОДЯТ:
| Название | Фотография | Характеристики | Цена |
| Подовая печь FINES FD68/3-M II |
|
Вместимость/ярус: лист 2x 600х400 мм Количество пекарных камер, шт. 3 Поверхность выпекания/ярус: 680 x 840 мм Габариты: 980 x 1210 x 1170(мм) Общая мощность подключения: 19,2 (кВт) |
495 000 Руб. |
| Тестомесильная машина Hurakan HKN-M40SN2V |
|
Мука: 15 кг Объем дежи: 40 л (20 кг теста) Габариты: 840 x 480 х 1000 мм Мощность двигателя: 3 кВт Вес: 155 кг. |
74 850 Руб. |
Цена за основной комплект: 569 850 Руб.
ВАМ ЕЩЕ ПОНАДОБИТСЯ:
| Название | Фотография | Характеристики | Цена |
| Холодильная камера POLAIR Standard КХН-2,94 и моноблок MM109S |
|
Габариты: 1360 x 1360 x 2200 (мм) Объем: 2,94 м2 Температура от -5 до +5 °С Влажность: до 95 % Общая мощность подключения: 0,6 (кВт) |
94 860 руб. |
| Мукопросеиватель «Каскад» |
|
Габариты: 450х560х800 мм. Мощность: 0,18 кВт Производительность: 150 кг/ч Вес: 155 кг. |
31 900 руб. |
| Контейнер с крышкой для теста RAKO |
|
Габариты: 600х400х220 мм. Объём 40 л |
1 790 руб. Рекомендованное количество: 38шт. (68 020 руб.) |
| Тележка (со сплошной поверхностью) |
|
Габариты: 600х400 мм Допустимые нагрузки до 150 кг |
2 890 руб. Рекомендованное количество: 6шт. (17 340 руб.) |
| Хлебные формы для расстойкитеста Ringoplast |
|
Габариты: 270х145х85мм Овальная на 750 гр., |
1 030 руб. Рекомендованное количество: 36шт. (37 080 руб.) |
| Хлебные формы для расстойки теста Ringoplast |
|
Габариты: 180х90мм Круглая на 500 гр. |
940 руб. Рекомендованное количество: 60шт. (56 400 руб.) |
| Хлебные формы для расстойки теста Ringoplast |
|
Габариты: 230х90мм Круглая на 1000 гр. |
980 руб. Рекомендованное количество: 32шт. (31 360 руб.) |
| Стол производственный серия «NormaInox» |
|
Столешница нержавеющая сталь AISI 430 Полка перфорация СПРн Габаритные размеры: 1500х600х860 мм |
8 690 руб. Рекомендованное количество: 2шт. (17 380 руб.) |
| Стеллаж производственный "Base" СПЛб 1200х400х2000/ 4 полки |
|
Габаритные размеры: 1200х400х2000 мм Материал каркаса: углеродистая сталь, окрашенная порошковой краской Материал полки: нержавеющая сталь AISI 430 |
7 996 руб. Рекомендованное количество: 2шт. (15 992 руб.) |
| Цельнотянутая ванна моечная односекционная "Norma" ВМЦн-600/600 |
|
Размер мойки: 400х400х250 мм Габаритные размеры: 600х600х860 мм Материал емкости: нержавеющая сталь AISI 430 Материал каркаса: нержавеющая сталь AISI 430 |
11 444 руб. |
| Цельнотянутая ванна моечная двухсекционная "Norma" ВМЦн-1000/600 |
|
Размер мойки: 400х400х250 мм Габаритные размеры: 1000x600x860 мм Материал емкости: нержавеющая сталь AISI 430 Материал каркаса: нержавеющая сталь AISI 430 |
17 727 руб. |
| Тележка-шпилька ТШПн-20(660*430н*1800 мм) |
|
Количество уровней: 20 Вместимость: 20 противней 600х400 мм Габаритные размеры: 660х430х1800 мм Материал: нержавеющая сталь поворотные колесные опоры d 125 мм с защитными бамперами и тормозом |
20 034 руб. |
Цена за дополнительный набор: 419 537 Руб.
АССОРТИМЕНТ ПЕКАРНИ
Простая пекарня с ремесленным хлебом с командой из трех-четырех человек и одной печью может производить 100–200 килограммов хлеба в день.Оптимально печь два вида обычного хлеба, багет и два варианта с наполнителями, круассаны, бриоши и делать потом из них сэндвичи и пудинги. Ниже приведен примерный ассортимент ремесленного хлеба:
| Наименование хлеба | Фотография | |
|
Хлеб пшеничный, (из цельнозерновой муки 35 руб/кг.) (выход 0,400 кг) Время выпечки 30 мин. |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 80 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб. Себестоимость 1 шт: 12 руб. Прибыль: 3 840 руб. |
|
Хлеб ржано-пшеничный (выход 0,400 кг) Время выпечки 45 мин. |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 80 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб. Себестоимость 1 шт: 10 руб. Прибыль: 4 200 руб |
|
Багет мини (выход 0,150 кг) Время выпечки 15 мин. |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 120 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 30 руб. Себестоимость 1 шт: 4 руб. Прибыль: 3 120 руб |
|
Багет мини (выход 0,350 кг) Время выпечки 25 мин. |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 90 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб. Себестоимость 1 шт: 8 руб. Прибыль: 4 920 руб |
|
Хлеб ржаной-пшеничный (выход 0,8 кг.) Время выпечки 80 мин.* |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 18 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 150 руб. Себестоимость 1 шт: 20 руб. Прибыль: 2 340 руб |
|
Хлеб ржаной (выход 0,400 кг.) Время выпечки 40 мин. |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 36 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб. Себестоимость 1 шт: 10 руб. Прибыль: 3 000 руб |
|
Сдобный цветок (выход 0,400 кг.) Время выпечки 20 мин. |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 24 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 180 руб. Себестоимость 1 шт: 10 руб. Прибыль: 4 080 руб |
|
Хлеб "Север" ржаной заварной с солодом на пшеничной закваске с сушеной клюквой и кедровым орехом (выход 0,800 кг). Время выпечки 80 мин. |
|
Выход (пр-во за 12 часов): 18 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 300 руб. Себестоимость 1 шт: 38 руб. Прибыль: 4 716 руб |
|
Семиты, бейглы и калачи с маком (выход 0,15 кг.) Время выпечки 15 мин.** |
|
Выход (пр-во за 1,5 часа): 100 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 25 руб. Себестоимость 1 шт: 4 руб. Прибыль: 2 100 руб |
|
Круассаны без дрожжевые (0,1 кг.) Время выпечки 15 мин. |
|
Выход (пр-во за 1,5 часа): 200 шт. Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб. Себестоимость 1 шт: 20 руб. Прибыль: 10 800 руб |
Выход (пр-во за 12 часов)* - это максимальная мощность производства (без учета простоев и технологических перерывов)
Средняя розничная цена 1 шт.** - показатель условный и зависит от территориального расположения пекарни, а также от целей и стратегий собственника пекарни.
Себестоимость 1 шт.*** - здесь указан средний показатель по сырью на декабрь 2015г. Стоимость аренды, электричества, зарплата, налоги и другие издержки являются индивидуальными и поэтому не включены в данный расчет.
Прибыль**** - в среднем доход таких пекарен в день составляет 30-50 тыс. руб.