Тестоделители

Разделка теста на заготовки

Деление готового теста на требуемое количество заготовок одинаковой массы является важной операцией в производстве хлеба. Заготовка должна иметь массу, которая на 10-15 % превышает массу остывшего изделия. Главный принцип получения заготовки для разных типов теста – принцип объёмного деления. Чтобы механизировать процесс деления, используют тестоделительную машину (тестоделитель).

Виды тестоделителей

Говоря о делителе теста, требуется уделить внимание его разновидностям по методу внедрения теста в дозирующую камеру. Наиболее распространены шнековые тестоделительные машины и машины вакуумного типа.
Шнековый вариант (Кузбасс), как правило, применяют на больших и средних предприятиях, которые занимаются выработкой массовых сортов хлеба. Незаменим, когда нужно производить ржаные и ржано-пшеничные хлебные сорта. Он характеризуется лёгкой конструкцией и удобством в эксплуатации.
Ручной (гидравлический) делитель теста нередко используют на небольших пекарнях. С помощью этого делителя разрезают определенную массу из теста на несколько заготовок.
Вакуумный тестоделитель довольно щадящее воздействует на тесто, в результате чего сохраняется целостность клейковины. Эти агрегаты, как правило, используют для пшенично-ржаного и пшеничного теста. Будучи оснащённым различными опциями, вакуумный аппарат работает также с сортами теста повышенной липкости – ржаным и ржано-пшеничным.

Выбор тестоделителя

Главные параметры – это погрешность деления теста и диапазон разброса массы заготовок. Из множества тестоделительных машин мы предлагаем самые достойные варианты. Например, с помощью использования  вакуумного тестоделителя Subal  с опцией округления теста можно получить заготовки более высокого качества и сэкономить на приобретении тестоокруглителя.