- стандартно оснащаются тоннельной циклотермической печью с удлиненной зоной пароувлажнения для создания оптимального температурного режима. Обычная ярусная печь после посадки хотя и даёт батону объём, однако благодаря более высокой температуре запекает корку, которая после этого становится более крепкой и без блеска (благодаря высокой температуре пар не прилипает на поверхности батона). Ротационные печи не всегда могут обеспечить необходимую степень автоматизации при высокой производительности, из-за проблем с запариванием и относительно большой выпечкой, которая вызвана циркуляцией горячего воздуха
- изделия перемещаются по отдельным зонам с заранее установленной температурной кривой:
- в первой зоне батон получает объём и сильно запаривается для получения плотной водяной пленки
- во второй зоне температура повышается, и он постоянно допекается в паровоздушной смеси.
Такая последовательность обеспечивает идеальную тонкую корку золотистого цвета с высоким глянцем.
- в расстойных камерах наибольший акцент делается на создание и удержание стабильных климатических условий с минимальным потреблением энергии. Для обеспечения стабильности температуры и влажности воздуха в разное время года расстойные камеры оборудованы несколькими взаимосвязанными системами: паровой теплообменник для подогрева всасываемого воздуха, теплообменник для охлаждаемой воды (прежде всего, для летних месяцев), паровое оборудование для увлажнения и водяное оборудование для увлажнения
- для оптимальной расстойки также предусмотрены специальная ткань в люльках, удлинение линии возвратной ветви, отделённой от пространства расстойной камеры, освещение люлек люминесцентными лампами, компенсирующая петля и пр.
Стандартная комплектация линии для производства батонов
- система хранения, транспортировки и просеивания муки
- центр замеса с дозировкой муки, воды и ингредиентов
- тестоделительная машина
- округлитель
- камера предварительной расстойки
- транспортные конвейеры
- V-образный округлитель с тестозакаточной машиной тестовых заготовок
- оборудование для переброски в люльки расстойной камеры
- расстойная камера
- пересадка в печь
- хлебопекарная ленточная печь
- холодильная установка
- нарезка и упаковка готовых продуктов
