Это необходимо для придания характерного вкуса, цвета и текстуры некоторым видам выпечки, например:
Основные функции и назначение:
1. Формирование характерной корочки
- Щелочной раствор (обычно гидроксид натрия NaOH) вызывает реакцию Майяра, при выпечке, благодаря чему изделия приобретают:
- Глянцевую золотисто-коричневую корочку (как у кренделей или лаугебрётов).
- Плотную хрустящую текстуру.
2. Улучшение вкуса
- Щелочная обработка придаёт выпечке уникальный солоновато-ореховый привкус, характерный для немецких брецелей (pretzels) и лаугебрётов (Laugenbrötchen).
3. Обеспечение равномерного покрытия
- Машина равномерно наносит раствор, избегая разводов и пятен.
- Используются методы:
- Окунание (для небольших изделий).
- Опрыскивание ("душ") (для крупных партий).
- Щёточное нанесение (для контроля толщины слоя).
4. Автоматизация процесса
- Ручная обработка щёлочью опасна (NaOH — едкое вещество), поэтому машина:
- Снижает риск для работников.
- Ускоряет производство (до *1000 изделий в час*).
- Обеспечивает стабильное качество.
Какие изделия обрабатывают?
- *Крендели (брецели, pretzels)*
- *Лаугебрёты (Laugenbrötchen)*
- *Лаугештрицели (Laugenstriezel, "щёлочные косички")*
- *Лаугехорн (Laugenhörnchen, рогалики с щёлочью)*
- *Лаугецигер (Laugenziger, сырные палочки с щёлочью)*
Технические особенности щелочной машины BELOVEN RMBB
- Закрытый резервуар (безопасное хранение щёлочи).
- Подогрев раствора (поддержание оптимальной температуры).
- Регулируемая подача (контроль количества щёлочи).
- Система очистки (простое обслуживание).
Вывод
Такое оборудование необходимо в пекарнях, специализирующихся на немецкой и австрийской выпечке, а также для производства закусочных изделий с характерной "щёлочной" корочкой.
Технические характеристики RMBB:
| Размер противня, мм | 580 х 780 (под заказ - 580х980) |
| Производительность, (противней) | до 200 |
|
Длина, мм Длина в собранном виде, мм Высота с солонкой, мм Высота без солонки, мм Ширина, мм |
2100 1500 1385 1270 795 |
| Мощность, кВт | 5,1 |
| Напряжение, В | 3 фазы 400В/50Гц |
|
Щелочной душ Дополнительные щелочные занавески Емкость резервуара для щелочи Индикатор уровня щелочи Приготовление соли Солонка (посыпка кунжутом) Блок компьютерного управления Материал (соприкасающиеся с продуктом) |
Да 2 100 Да Да Да Да нерж |
| Вес, кг | 180 |
