Ферментатор для производства закваски JAC Tradilevain

JAC TRADILEVAIN - это оборудование  для производства levain («закваски»). Новая тенденция закваски теста без дрожжей, основанная на использовании закваски - «tradilevain» (дикая дрожжевая клетка) Закваска производимая с помощью ферментатора JAC, Tradilevain- возобновляемая закваска, может применяться, как при опарном так и безопарном тестоведении.


Заказать товар Задать вопрос

Levain замешивается исключительно с использованием муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке - «ферментации», и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшение вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. Levain содержит микрофлору, главным образом состоящую из кислот, как молочных, так и уксусных, а также из натуральных дрожжей.

Преимущества:

  • Простота и удобство в обращении.
  • Отсутствует потребность в систематической чистке резервуара
  • Ежедневные манипуляции ограничиваются выводом на дисплей основных данных, необходимых для контроля над технологическим процессом.
  • Улучшение вкусовых свойств хлеба и привнесение подлинных натуральных ароматов.
  • Значительное увеличение ассортимента готовых изделий.
  • Улучшение окислительного действия, ускорение процесса брожения.
  • Укрепление клейковины теста, увеличение его водопоглотительной способности.
  • Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.
  • Увеличение объема готовых изделий, повышение эластичности мякиша, способствует образованию хрустящей корки, придание изделиям привлекательного внешнего вида, уменьшение крошливости
  • Замедление процесса черствения хлеба.
  • Увеличение толерантности и частичная компенсация отклонений в параметрах технологического процесса.
  • Значительное уменьшение соли, значительное удешевление продукта за счет экономии на дрожжах
  • Увеличение срока хранения
  • Предотвращение «картофельной болезни»

Отделка из нержавеющейстали.

Полностью из аустенитовой нержавеющей стали высшего качества, что наряду с другими элементами обеспечивает длительный срок эксплуатации оборудования.

Программное обеспечение:

Программное управление за циклами созревания и хранения.

Технические характеристики JAC Tradilevain TL 45 JAC Tradilevain TL 105 JAC Tradilevain TL 220
Электрическое подключение 400В/50Гц/16А 400В/50Гц/16А 400В/50Гц/16А
Мощность кВт 1,6 2,1 4,5
Габаритные размеры (ШхГхВ), мм 500х890х1450, в открытом состоянии высота 1770 680х1140х1620, в открытом состоянии высота 2280 880х1390х1840, в открытом состоянии высота 2420
Полезный объем, литров 45 л 105 л 220 л




Заказать товар
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку