Окончательная расстойка


Расстоечный шкаф применяется для размораживания и расстойки замороженных полуфабрикатов. Расстойка – необходимый элемент выпечки полуфабрикатов. Дрожжевое тесто в расстоечном шкафу разрыхляется, поднимается в два раза и только после этого его можно выпекать. Правильный процесс расстойки предусматривает поддержание в шкафу температуры в границах 35-45° и относительной влажности не более 80%. Современные расстоечные шкафы позволяют легко регулировать температуру и уровень влажности.

Расстоечные шкафы производятся разными компаниями – испанскими, шведскими, итальянскими, французскими, а также отечественными. Они бывают с разным количеством противней. Как правило, они оборудованные дверью, изготовленной из нержавеющей стали и оргстекла, которые вместе образуют термостойкую конструкцию. Прочные метал и оргстекло защищают шкаф от повреждений. К расстоечным шкафам можно выбрать и печи.

Преимущество мини-пекарни неполного цикла в том, что она не занимает много места, удобна и проста в использовании, а также важным является и безотходность производства.

На внешний вид и качество хлеба сильно влияет расстойка, которая бывает предварительная и конечная.

Предварительная

Предварительная расстойка происходит в расстоечном шкафу. В нем тесто для хлеба подсыхает, благодаря чему не липнет к валикам закаточного агрегата. В результате этих действий хлебные изделия не теряют эластичность и упругость.

Окончательная

Шкаф для окончательной расстойки увеличивает объём изделий и снижает их плотность. Все происходит благодаря формирования углекислого газа. Поверхность изделий получается эластичной, гладкой и газонепроницаемой.

Расстоечный шкаф необходимо выбирать, учитывая его производительность и время расстойки.